Ризотто по-новарски с красным вином
9 марта 2008
500 грамм риса (арборио или виалоне) 160 грамм сливочного масла 1/4 крупной рубленной луковицы 1 литров овощного бульона 750 миллилитров красного вина “Barbera” 100 грамм тёртого пармезана соль
положим в кастрюлю половину масла, растопим и подождать, пока оно не станет пениться. всыпем рис и посолим его. Подержать его несколько минутв кипящем масле, постоянно помешивая, затем вольем пару половников бульона. Как только рис впитает бульон, начать добавляем по половнику горячее вино. Не закрываем крышкой, всё время помешивать деревянной ложкой! Если в процессе варки риса вина не хватит, добавляем бульон. Почти готовый рис снимем с огня.
В большую сковородку положим 30 грамм масла и лук, поджарим до зёгкой золотистости, выложим туда ризотто, перемешаем и снимем с огня. добавим оставшееся масло и половину пармезана. Ещё раз размешаем и подаем, посыпав сверху оставшимся сыром.